Recette tirée d’un vieux livre : 500 recettes d’alimentation saine édité par “La Vie Claire”.

Aubergines à la crème de cajou

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses d’un demi-centimètre. (l’aubergine contient de la solanine qui est un pigment  toxique se dégradant pendant la cuisson. pour éliminer l’amertume, on laisse toujours dégorger une bonne heure dans du sel fin).

Faire dorer ces tranches à l’huile chaude (pour empecher qu’elles noircissent). Egoutter bien pour qu’elles ne soient pas trop grasses, puis déposer dans un plat allant au four.

Faire une béchamel avec 3 cuillères à soupes de farine complète, un peu de sel marin et 2 verres de lait de soja. Faire épaissir, incorporer à la fin 2 cuillères à café de purée de cajou.

Couvrir les tranches d’aubergine avec cette sauce.

Disposer quelques morceaux de beurre de cajou et de noix de cajou et faire gratiner au four.

Au moment de servir, parsemer de menus brins de fenouil.